【资料图】

蘑菇能吃出肉味主要是因为他们的组成成分都有氨基酸。

氨基酸不仅让蘑菇呈现出鲜味，氨基酸与蘑菇所含的呈鲜味氨基酸、核苷酸www.nfysw.com，还与存在的碳水化合物、不饱和脂肪酸如亚麻油酸、花生四烯酸以及一些维生素、无机离子、有机酸等相互作用，他们相互协同发挥作用，呈现出蘑菇独特的鲜美滋味和肉味