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无论您喜欢“加洋葱”还是“加洋葱”的芝士牛排三明治，切肋眼肉或任何其他牛肉片的秘诀在于肉的温度。在切片之前将其放入冰箱会使它更坚硬，因此更容易切割。

用手

将肋眼用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏 20 分钟左右，或者直到摸起来变硬，但没有冻成固体。将牛排放在砧板上，顺着纹路切成薄片。确保你的刀锋利；你更有可能用钝刀伤到自己。保持握住肉的手的手指向后卷曲到您的手掌。这样，您切菜时就不会切到指尖。

通过机器

将肉放入冰箱冷藏；然后用你的食品加工机把肉切成薄片。插入切片刀片并将肉切成适合进料管的块。切肉时施加均匀的压力，使肉块大小相同。如果您的食品加工机没有不同尺寸的切片刀片，请尝试使用未煮过的土豆，直到您确信为获得合适的薄度而必须施加的压力大小。如果你有切肉机，你可以很容易地确定切片的薄度。