立夏之后就算进入夏天了，气温逐渐上升，户外运动量也多了不少，所以胃口一下子被打开了。今儿这2道家常炒菜，富含蛋白质、维生素C、铁、钙、磷等多种营养物质，有滋有味很开胃，还能被人体快速吸收，补充体力不含糊。

---【肉丝芹菜腐竹】---

腐竹是豆制品，口感筋道，含丰富的蛋白质、钙、磷等营养素，凉拌、热炒都不错。芹菜富含维C、胡萝卜素、粗纤维。这道肉丝炒芹菜腐竹，肉丝嫩滑，芹菜清脆，腐竹软弹，每一口都香浓爽脆，芹菜特殊的的清香更让人食欲大开。

【资料图】

【主料】 猪肉150克，芹菜1棵，腐竹2条

【调料】 油10克，酱油15克，盐2克，料酒10克，淀粉5克

【制作】

1. 腐竹撅寸段，用凉水泡发；

2. 猪肉切丝，放淀粉、料酒抓捏上浆；

3. 芹菜洗净，如果粗杆中有老筋可撕掉，如果不介意想要获取更多植物纤维，老筋可不去；

4. 芹菜丝入开水焯烫半分钟，捞出迅速冲凉水；

5. 温锅凉油，肉丝和葱花入锅迅速划散，待根根独立时转中大火；

6. 芹菜丝和腐竹入锅，倒酱油、撕盐，翻炒均匀。

【苹果私房话】

1. 腐竹提前泡，40度以下的水均可；

2. 肉丝用凉油划散微微变色，再转中大火，肉滑嫩还不粘锅。

---【辣椒炒鸡杂】---

鸡杂是鸡心、鸡胗、鸡肝、鸡肠这些“下水”，虽然不“主流”，但用对了烹饪方法，其味道和口感超级赞。用辣椒炒鸡杂，不但增加了维C和铁含量，其辣味和清香味能很好地遮盖住内脏腥味，鸡杂也脆嫩入味，不起眼的小菜瞬间就招人爱了。

【主料】 鸡胗6个，鸡心16颗，红辣椒1个，青辣椒2个

【调料】 油15克，酱油10克，老抽5克，盐2克，料酒20克

【制作】

1. 备料：剪掉鸡心上的“护心油”、挤掉内部的血块，鸡胗内外刮洗干净，青红辣椒用量不限；

2. 鸡心纵剖成4-6块，鸡胗切薄片；放20克料酒，抓匀，浸泡10分钟，入锅前攥干沥汁；

3. 青红辣椒切细丝，带籽炒更有味道；

4. 热锅热油，油温7、8成热，鸡杂入锅，大火快速翻炒；大部分变色后，倒酱油、老抽，出锅备用；

5. 另起锅倒少许油，油温5、6成热时倒辣椒，加盐翻炒变软；

6. 鸡杂回锅，混合均匀即出锅。

【苹果私房话】

1. 鸡心鸡胗切块切片，入锅即熟还脆嫩；也可加几块鸡肝片同炒；

2. 一定要旺火快炒，口感脆嫩，如果火小久炒，鸡杂就又老又硬。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

责任编辑：